Recette Burger "Le Français" poulet tomates échalotes grillées

Recette Burger "Le Français" poulet tomates échalotes grillées

MATIERES PREMIERES

• 1,000 kg Hauts de cuisse de poulet désossé, avec sa peau

Ou

• Porc/bœuf
• 0,600 kg Epaule de porc
• 0,400 kg Petits maigres de bœuf

Ou

• Pur bœuf
• 1,000 kg Basse côte

INGREDIENTS

• 0,150 kg Eau froide et pure
• 0,080 kg OPTIMA Buffalo Echalote Tomate SA (art. 776683013F2)
• Presse à steak (ronde, ovale, carré...)

MODE OPERATOIRE

• Pour obtenir un produit à l’aspect très maigre et de bonne conservation, il est impératif de travailler le plus froid possible.
• Hachage : Hacher les matières premières au hachoir à la grille n°6. Mélanger OPTIMA Buffalo Echalote Tomate SA avec l’eau froide et laisser reposer 5 minutes. Puis incorporer le mélange dans la viande hachée. Conseil : Utiliser de préférence de l’eau sans nitrate et très froide. Former des boulettes de 130 g et les aplatir avec une presse à steak haché.

Ou

• Au cutter : Mélange OPTIMA Buffalo Echalote Tomate SA avec l’eau froide et laisser reposer 5 minutes. Cutterer les viandes très froides en incorporant le mix jusqu’à l’obtention du grain désiré. Température de travail : -2 / + 2° C.
• Puis former des boulettes de 130g et les aplatir avec une presse à steak haché.

CUISSON

• A la poêle ou au grill 5 minutes.