Recette Pâté aux cèpes

Recette Pâté aux cèpes

MATIERES PREMIERES

1/3 de foie

1/3 de gorge de porc

1/3 de bardière hachée

INGREDIENTS

43g Complet OPTIMA® Pâté aux cèpes SA

Cèpes Extra déshydratés MOIRET®

13g Sel nitrité

Barquettes aluminium

MODE OPERATOIRE

1️⃣ Réhydrater les cèpes.

2️⃣ Hacher la viande.

3️⃣ Incorporer les cèpes réhydratés à la viande hachée.

4️⃣ Ajouter le mélange complet OPTIMA® Pâté aux cèpes SA et le sel nitrité puis malaxer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

5️⃣Mouler les pâtés dans les barquettes et lisser avec votre main humidifiée ou une crépine.

CUISSON
Cuire au four chaleur sèche 15 minutes à 120°c puis à 92°c pour une cuisson à coeur à 75°c.

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