Recette Saucisses aux 8 légumes d'hiver

Recette Saucisse aux 8 Légumes d’Hiver

MATIÈRES PREMIÈRES pur porc

• 0,550 kg Epaule de porc
• 0,350 kg Poitrine de Porc Grasse
• 0,100 kg Eau froide et pure

INGRÉDIENTS

• 35 g OPTIMA® Chair Idéale*
• 30 à 50 g Mélange de Légumes d’Hiver
• 120 à 200 g Eau (pour réhydratation)

MODE OPÉRATOIRE

Étapes de Fabrication :

• Réhydrater le Mélange de Légumes d’Hiver avec l’eau pendant 20 bonnes minutes. Préparer et hacher les viandes et le gras à la plaque de 6 mm de Ø.
• Dans le mélangeur, homogénéiser la viande hachée et le gras puis ajouter l’OPTIMA® Chair Idéale* et l’eau, et le Mélange de Légumes d’Hiver réhydraté jusqu’à obtention d‘une mêlée homogène.
• Embosser en menu de porc 34/36.

Cuisson :

• Saucisse à bouillir dans l’eau 20 min ou à incorporer dans une potée 20 minutes avant la fin de cuisson.