Recette Saucisses de veau aux cèpes et à l'ail des ours

Recette "Saucisse de veau Ail des ours et Cèpes"

MATIÈRES PREMIÈRES

pur veau

• 0,900 kg Poitrine de veau
• 0,100 kg Vin blanc froid

INGRÉDIENTS

• 40 g/kg VAN HEES® Complet fraîche aux Cèpes* (art. 775 198)
• 4 g/kg Ail des ours déshydraté

MODE OPÉRATOIRE

Étapes de Fabrication :

• Pour obtenir un produit à l’aspect très maigre et de bonne conservation, il est impératif de travailler le plus froid possible.
• Au hachoir : Préparer les viandes et les hacher à la plaque de 4 ou 5 mm de Ø. Dans le mélangeur, homogénéiser la viande hachée avec le vin puis ajouter VAN HEES® Complet fraîche aux cèpes et ensuite l‘ail des ours jusqu’à obtention d‘une mêlée homogène.
• OU
• Au cutter : Cutterer les viandes très froides en incorporant dès le début le vin. Poursuivre l’affinage en incorporant VAN HEES® Complet fraîche aux cèpes jusqu’à obtention du grain désiré. Puis incorporer l‘ail des ours.
• Température de travail : -2/+ 2° C.
• Embosser en menu 22/24 ou plus.

Cuisson :

• 15 minutes à la poêle ou au grill.

* sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011